1. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und anrösten. Fleisch und Markknochen waschen, in den Topf geben und ca. 2 I Wasser zugießen. Salzen, aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze 2 - 2 1/2 Stunden garen.
2. Suppengrün putzen und waschen. Sellerie würfeln. Möhren in Stifte, Porree in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Gemüse 20-30 Minuten, Kartoffelscheiben 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mitgaren.
3. Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 16-20 Minuten garen, abtropfen lassen.
3 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, hacken. Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Fleisch in große Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben.
4. 1 EL Fett erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. 1-2 EL Fett erhitzen und Spätzle darin schwenken. Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit den Spätzle in einer Terrine anrichten. Zwiebelringe darübergeben, mit Petersilie bestreuen.
