Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel
geben. Die Milch erhitzen und darüber gießen, 20 Min. quellen lassen.
Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln und fein hacken. Die
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen,
die Zwiebel darin glasig andünsten und beiseite stellen. In einem
großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die eingeweichten Semmeln mit Eiern, Zwiebel, Speck und Schnittlauch
gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit
angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser
20 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
