Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel
geben. Die Milch erhitzen und darüber gießen, 20 Min. quellen lassen.
Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln und fein hacken. Die
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen,
die Zwiebel darin glasig andünsten und beiseite stellen. In einem
großen, weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die eingeweichten Semmeln mit Eiern, Zwiebel und Schnittlauch gut
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit angefeuchteten
Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser 20 Min. ziehen
(nicht kochen!) lassen.
Steinpilzsauce Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schalotte abziehen und würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne stark
erhitzen und die Pilze darin unter Rühren 1 Minute braten.
Herausnehmen und bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne die
Schalotte andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne angießen
und in etwa 10 Minuten sämig einkochen lassen. Saure Sahne und
Petersilie einrühren und die Pilzsauce mit den Knödeln in tiefen
Tellern servieren.
