Hefe in 125 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin glatt rühren. Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Spargel waschen. Den weißen Spargel ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel der Länge nach in dünne Streifen schneiden bzw. hobeln. Walnüsse hacken.
Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen Fladen ausrollen. Je 2 Teigfladen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigböden gleichmäßig mit Creme fraiche bestreichen. Spargelstreifen und gehackte Walnüs -se darauf verteilen und mit etwas Zucker würzen.
Spargel-Flammkuchen im Ofen 12-15 Minuten backen. Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln. Schinkenscheiben auf die heißen Fladen legen und Flammkuchen sofort servieren.
PRO STÜCK: 890 kcal/3740 kJ 56 g KH, 35 g EW, 59 g F
