Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln, im Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Oliven abtropfen und grob hacken. Eier, Hackfleisch, Zwiebel-, Knoblauchgemisch und Oliven verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischteig zu einem ca. 25 cm langen Braten formen, in eine Auflaufform geben und ca. 15 Minuten garen.
Milch und 75 ml Wasser aufkochen, Polenta einrühren und ca. 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze unter Rühren garen. Pesto unterrühren. Polenta auf dem Braten verteilen und 30 Minuten garen.
Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch in Viertel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in ca. 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 2 EL Olivenöl und Salz unterrühren, gut durchkneten und nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Fladen ausrollen, auf ein gut bemehltes Backblech legen. Ein weiteres Mal abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Focaccia mehrfach mit dem Daumen eindrücken, so dass kleine Mulden entstehzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, mit Rosmarinnadeln oder Thymian bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) ca. 20 Minuten backen. Hackbraten aufschneiden und mit Gemüse und Focaccia servieren.
Zubereitungszeit inklusive Backzeit: etwa 2,5 Stunden Pro Portion: 757 kcal/3159 kJ Eiweiß: 34 g, Fett: 42 g Kohlenhydrat: 60 g
