500 g Blattspinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Eier hart kochen. Abgießen und pellen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Für den Quark-Öl-Teig 150 g Magerquark, 5 EL Milch, 5 EL Rapsöl, 1 TL geh. Petersilie und 1 Prise Salz verrühren. 300 g Mehl und 1 Pck. Backpulver mischen, rasch unterkneten. Teig auf bemehlter Fläche zur Rolle formen (ca. 18 cm lang), in 8 Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Jede Scheibe leicht eindrücken und ca. 12 Min. vorbacken.
Inzwischen 125 g Schmand, 2 Eier, Salz, Pfeffer verquirlen. Törtchen herausnehmen, je einen Klecks Schmand in die Mitte geben. Mit Spinat und gekochten Eiern in Scheiben belegen, ca. 5 Min weiterbacken. Mit buntem Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 17 Min. Pro Portion: 670 kcal; KH: 58 g, F: 35 g, E: 28 g
