Quark zum Abtropfen in ein Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken. Quark, Mehl, 1/2 TL Salz und 250 g Margarine mit den Knethaken eines Handrührers zum geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie packen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit Blattspinat zum Auftauen auf ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Eier gut miteinander verkneten, mit Salz, Pfeffer und Basilikum kräftig abschmecken. Restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischmasse darin kräftig anbraten.
Teig zum Rechteck von ca. 20 x 40 cm ausrollen, in 3 Lagen übereinander schlagen, zu einem Rechteck ca. 20 x 40 cm ausrollen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, nach der dritten Wiederholung den Teig in 3 Lagen übereinander schlagen und noch einmal für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Dreiviertel der Teigmenge zu einem Kreis von ca. 35 cm ausrollen und in eine Springform legen, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen. Hackfleisch und Kirschtomaten in die Teigmitte geben und gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und die Torte gitterförmig damit belegen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175° C) auf der ersten Einschubleiste von unten ca. 50 Minuten backen. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Pro Stück: 391 kcal, 18 g E, 27 g F, 18 g KH, Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min.
