Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen. Die Hefe in etwa 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen, mit dem Ei und dem Öl zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, sollte er kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken, den Knoblauch pellen. Das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen, den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und beides glasig anschwitzen. Die Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft würzen, abkühlen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und in sechs Stücke teilen. Zu kleinen Kugeln formen und diese zu ovalen Platten von etwa 15x30 cm ausrollen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Jeweils 1/6 der Füllung auf einer Teigplatte verteilen, dabei den mit Eigelb bestrichenen Rand aussparen.
Die Teigplatten mithilfe einer Palette oder mit den Händen von der Längsseite her aufrollen. Die Rollen in der Mitte abknicken und die beiden Teighälften umeinan-derschlingen.
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Piroggen auflegen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Piroggen im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
Zubereitungszeit 2 Stunden, pro Stück ca 15 g E, 17 g F, 39 g KH, 362 kcal, 1515 kJ, 3,3 BE
