1. Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Backmischung nach Anleitung glatt verkneten und etwas ruhen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Hackfleisch, Reis, Ei und Zwiebelwürfel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Teig zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Hackfleisch darauf verstreichen. Dabei an der längeren Seite einen Rand (ca. 3 cm) frei lassen und diesen mit Wasser bepinseln. Tomaten über das Hackfleisch streuen. Teig aufrollen und in 2 cm breite Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen.
4. Salate inzwischen putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Senf, Essig und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren und mit dem Salat mischen. Zu den Hackfleischschnecken servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Backzeit ca 30 Min, Pro Portion ca. 390 kcal, 16 g F, 35 g KH, 28 g E.
