1. Für den Teig die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Salzwasser angießen, den Topf verschließen, das Ganze zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Anschließend die Kartoffeln abgießen, ausdampfen und leicht auskühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse treiben.
3. Das gesiebte Mehl mit dem Eigelb zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und Kreise (10 cm 0) ausstechen.
4. Für die Füllung den Hüttenkäse mit dem geriebenen Emmentaler und dem verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Bärlauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Das Ei in einer Schüssel verschlagen, die Ränder der Teigkreise damit bestreichen, je einen Klacks der Füllung in die Mitte der Kreise geben.
6. Diese zu Täschchen zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken.
7. Salzwasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Täschchen darin kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
8. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeltascherl darin goldgelb ausbacken.
9. Anschließend die Kartoffeltascherl mit dem Tomatengemüse auf Tellern dekorativ anrichten, mit Bärlauchblättern garnieren und sofort servieren.
pro Person 746 kcal, 3131 kJ, E 31 g, F 25 g, KH 92 g
