Für den Teig das Mehl mit Olivenöl verkneten und soviel kaltes Wasser zufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Eine Stunde warm stellen und ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten, zu einem Laib formen, und 5 Minuten ruhen lassen. 2/3 des Teiges auf Back-papier rund und sehr dünn ausrollen, so daß die Arbeitsfläche durchschimmert. Mit dem Papier auf ein Backblech legen. Käse klein würfeln, darauf verteilen und mit Pfeffer und Krautern bestreuen. Restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen, über die Käsewürfel legen und den Rand gut andrücken. Mit den Fingerspitzen mehrere ca. Ein Euro-Stück-große Löcher in den Teigdeckel zupfen. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C; Gas: Stufe 6-7; Umluft: 230 °C) 15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Während des Backens darf die Ofentür nicht geöffnet werden! Anschließend in Stücke schneiden und sofort servieren.
Pro Stück ca. 205 kcal (861 kJ). Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
