Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Möhren sowie Porree putzen, abbrausen und würfeln. Fleisch würfeln. Wein, Essig, Zwiebel, Möhren, Porree und Salz aufkochen. Über das Fleisch gießen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Die Backmischung nach Anweisung mit lauwarmem Wasser verkneten, zugedeckt gehen lassen. Das Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Fleisch trocken tupfen, im heißen Butterschmalz anbraten. Möhren und Porree dazugeben. Mit Mehl bestäuben und mit je 200 ml Marinade und Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Ca. 30 Min. schmoren lassen, abschmecken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Ragout in eine runde gefettete Form geben. Teig rund ausrollen und darauflegen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, festdrücken, Teig mehrmals einstechen. Ca. 30 Min. backen.
