Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. In der Zwischenzeit die Pinienkeme in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstoßen und den Quark sowie die gerösteten Pinienkerne unterheben. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier zugeben und alles sorgfältig verrühren.
Die Strudelteig-Blätter übereinanderlegen und dick mit der Kartoffelmasse bestreichen. Dann die Seiten des Teigs einschlagen und alles vorsichtig zu einem Strudel aufrollen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und den Strudel damit bepinseln. Auf das vorbereitete Blech legen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten lang backen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 15 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 272 kcal (1139 kJ); 1,4 BE.
