Quark in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Wirsing putzen, halbieren, den Strunk entfernen, quer in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. In 1 El Butter andünsten, Wirsing und Kümmel dazugeben und in 5-6 Minuten weich dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben. Abkühlen lassen.
4 El Butter in einem Topf zerlassen. Teig auf ein Küchentuch geben, mit zerlassener Butter bestreichen und übereinanderlegen. Quark und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wirsing vermengen. Die Füllung auf der Längsseite der Teigfläche bis zur Mitte verteilen. Von der mit Füllung belegten Seite das Tuch anheben und den Teig aufrollen. Den Strudel mit der Nahtstelle nach u,hten auf ein mit Backpapier belegtes Backb|ech legen. Den Strudel mit flüssiger Butter einpinseln und bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-35 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen restliche Zwiebeln würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und farblos anschwitzen. Fond angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und Muskat würzen. Zugedeckt 20 Minuten kochen. Zitronenschale entfernen, die Sauce pürieren. Sahne und Kapern zugeben, einmal aufkochen und mit Zitronensaft abschmecken.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden Pro Portion 14 g E, 33 g F, 35 g KH = 496 kcal (2073 kJ)
