Blätterteig auftauen lassen. Rotkohl in Viertel schneiden, Strunk entfernen, Viertel in Streifen schneiden. Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Birne in Stücke schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Birnen und Rosinen zufügen, kurz andünsten. Rotkohl unterrühren, Wein und Brühe angießen. Salzen und pfeffern, 20-25 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Rotkohl vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann Pinienkerne und Salbei untermischen. Den Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Rotkohlmischung in die Mitte geben und auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den Teig von der schmaleren Seite her aufrollen.
Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Milch und Ei verrühren und die Rolle damit einpinseln. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180°C) ca. 30 Minuten backen.
Johannisbeergelee leicht erwärmen, Portwein unterrühren. Strudel damit bestreichen. Mit Salbei garniert servieren.
Pro Portion ca. 665 kcal, 42 g F. 57 g KH. 11 g E. Zubereitung ca 75 Minuten ohne Wartezeit, Backzeit ca 30 Minuten
