Gemüse putzen, evtl schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in Scheiben schneiden. Kohlrabi vierteln und in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten dünsten. Nach ca 5 Minuten Zuckerschoten zufügen. Gemüse abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.
Strudelteig herausnehmen. Eier ca 10 Minuten hart kochen und abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Strudelteigblätter entfalten. 1 Blatt auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch legen und ein zweites Blatt rechtswinklig versetzt darauflegen. 4 El Butter schmelzen. Teigblätter mit etwas Butter bestreichen. Vorgang wiederholen.
Oberstes Strudelblatt mit Frischkäse bestreichen, dabei längs rechts und links ca. 3 cm Rand lassen. Lauchzwiebeln, bis auf 2 EL, auf den Frischkäse streuen. Gemüse darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Strudelblätter seitlich einschlagen und über die Füllung legen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
1/4 l vom Gemüsewasser abmessen. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und 2 EL Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eier pellen, grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Gouda reiben, in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je Hälfte Kresse und Eier in die Soße rühren. Strudel herausnehmen, in Stücke schneiden. Alles anrichten, mit übriger Kresse und Rest gehacktem Ei bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 500 kcal E 18 g, F 30 g, KH 36 g
