1. Spargel schälen. Spitzen abschneiden und separat ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Stangen zerkleinern, in Salzwasser 20 Min. weich kochen. Abgießen und im Mixer pürieren. In eine Schüssel geben, mit Quark, Stärke, Mehl und Eigelben vermengen. Abschmecken und kaltstellen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auftauen lassen. Dünn ausrollen, auf ein Küchentuch legen, mit Paniermehl bestreuen. Füllung auf 2/3 der Fläche streichen. Abgetropfte Spargelspitzen darauf verteilen. Vorsichtig einrollen. Letztes Drittel mit 1 El flüssige Butter bestreichen und ganz einrollen.
3. Strudel aufs Blech legen, wieder mit Butter bepinseln, ca 60 Min backen. Sauce erwärmen, mit Kräutern bestreut zum Strudel servieren.
