1. Strudelteig auftauen lassen. Zwiebeln hacken. Speck fein würfeln und im heißen Öl knusprig auslassen. Zwiebeln kurz mit anbraten. Speck, Zwiebeln und Sauerkraut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, etwas ziehen lassen.
2. Teigblätter entfalten. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und auf einem Küchentuch so aufeinander legen, dass ein Rechteck von ca. 40 x 30 cm entsteht. Sauerkraut darauf verteilen. Mit Hilfe des Tuchs fest aufrollen. In ca. 7 dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflauf- oder Springform (ca. 26 cm 0) setzen.
3. Brühe erhitzen und in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Dann offen ca. 15 Minuten zu Ende garen. Die Röllchen mit Petersilie garniert servieren.
