1. Das Mehl mit Eiern, Öl. Salz und 100 ml lauwarmem Wasser gut verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhenlassen.
2. Den Teig auf einem bemehlem Küchentuch vorsichtig zu einem großen Rechteck ausziehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Kartoffeln pellen und fein würfeln. Auf dem Teig verteilen. Die gehackte Petersilie und die saure Sahne darüber geben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.+
4. Den Strudel nun mit Hilfe des Küchentuchs von der laugen Seite her aufrollen. Auf ein Backblech legen. Ca. 15 Min. backen.
5. In Scheiben schneiden, mit glatter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.
