1. Käse grob raspeln. Fett bei milder Hitze zerlassen. Eier mit Sahne, 1/2 Tl Salz, Muskat, 1 Msp. Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Mehl, Starke und Backpulver mischen, sieben und eßlöffelweise unterrühren. Das Fett unter Rühren dazugießen, zum Schluß den Käse unterrühren. Den Teig 15 Min. ruhenlassen.
2. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, die Gurke fein würfeln. Die Kräuter bis auf einige Blättchen fein hacken. Quark, Schmand, Zitronensaft und Senf verrühren. Gemüsewürfel und Kräuter bis auf 2 El unterrühren. Quark mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl auspinseln. Je 3-4 El Teig pro Waffel in das Eisen geben, etwas verstreichen und auf mittlerer Stufe 4-5 Min, goldbraun backen. Sofort mit Quark, Kräutern und Gemüse servieren.
