Hartkäse grob reiben. Mehl mit Backpulver, Salz in einer Rühr-schüssel vermengen. Olivenöl, Buttermilch und Eier zugeben und mit dem Handmixer zum glatten Teig verrühren. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken und unterrühren. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten, Chili, Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und mit zur Salsa geben.
Olivenöl mit Rotweinessig sowie 1 Spritzer Zitronensaft vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette zum Gemüse geben und alles gründlich mischen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Waffeleisen erhitzen, fetten und darin nacheinander aus dem Teig ca. 12 Waffeln ausbacken. Käsewaffeln mit Tomaten-Salsa servieren.
Zubereitung ca. 20 Minuten ca. 20 Minuten pro Portion220 kcal16 g KH, 8 g EW, 14 g F
