Für die Waffeln Butter cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl unterrühren. Milch und Parmesan unter den Teig ziehen. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Waffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Waffeleisen (z.B. für Belgische Waffeln) aufheizen, Backflächen nach Bedarf fetten und aus dem Teig im Waffeleisen nach und nach ca. 8 goldbraune Waffeln backen. Fertige Waffeln im Backofen warm stellen, bis alle fertig sind.
Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier in die Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Waffeln mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe belegen. Spiegeleier zu kleinen Päckchen zusammenfalten und daraufsetzen. Mit je 1 Waffel bedecken und servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Ruhezeit. Pro Portion: ca. 830 kcal, 55 g F, 40 g KH, 38 g E.
