75 Butter schmelzen. 275 ml Milch zugießen. 3 Eier trennen. 175 g Mehl und 5 g Backpulver mischen. Milch-Butter-Mischung zugießen und mit Eigelben zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Aus dem Teig in einem vorgeheizten gefetteten Waffeleisen 4 doppelte Waffeln nacheinander goldgelb backen.
8 Scheiben Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Waffeln, 1 Spiegelei und 2 Scheiben Speck auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Tomatenketchup.
