200 g Weizenmehl Type 550
1 Prise Backpulver
1/2 TL Salz
50 g Butter
50 g Frühlingszwiebeln
100 g geriebenen alten Cheddar
1 Ei
4 EL Weißwein
100 ml Milch

Außerdem:
zerlassene Butter und Semmelbrösel für das Muffinblech

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Mulden eines Muffinbleches mit der zerlassenen Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit den Händen verreiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Zusammen mit dem geriebenen Käse unter das Mehl mischen. Das Ei leicht verquirlen, mit dem Wein und der Milch verrühren. Zur Mehlmischung geben und kurz unterrühren.

Den Teig bis etwa zwei Drittel der Höhe in die Vertiefungen des Muffinbleches füllen. Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Noch warm mit Butter servieren.