Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser ca 20 Min
garen. Kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln zerstampfen. Hefe in
125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Salz mischen, mit der
Kartoffelmasse zur Hefe geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Min gehen lassen.
Inzwischen Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen.
Paprikaschote in kleine Würfel und Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter
Wenden 3-4 Min andünsten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Den Fettrand vom Schinken abschneiden. Schinken würfeln, mit dem
Gemüse mischen. Teig auf bemehlter ARbeitsfläche geben, die
Schinkenmischung, bis auf etwas zum Bestreuen, unterkneten. Teig zur
rolle formen, in ca 20 Stücke schneiden. In die Mulden eines 12er
Muffinblechs je 2 Papierförmchen setzen. 12 Teigstücke zu Kugeln
formen, in die Förmchen legen. 15 Min gehen lassen.
Muffins mit etwas Sahne bestreichen, mit 2/3 der übrigen
Schinkenmischung bestreuen. Auf einem Rost im heißen Ofen bei 200
Grad (Umluft 175 Grad) ca 25 Min backen. Übrige Muffins formen, in
Papierförmchen setzen.
Gebackene Muffins sofort aus der Form heben, auskühlen lssen.
Restliche Muffins in die Form setzen, mit Sahne bestreichen und mit
übriger Schinkenmischung bestreuen. Muffins ebenfalls backen. Warm
oder kalt servieren.
