Mangold fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. Cashewkeme hacken und rösten. Schichtkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mangold zufügen und ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
Kartoffeln raspeln. 12 Mulden eines Muffinblechs kreuzweise mit je 2 Scheiben Speck auslegen. Schichtkäse, Eier, Mehl und Parmesan gut verrühren. Kartoffeln, Mangold und Cashewkerne unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In die Mulden des Muffinblechs verteilen. Überstehenden Speck zur Mitte hin umklappen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
Tipp:
Nach dem Backen 5 Min. in der Form ruhen lassen
Zubereitung: ca. 1 Std pro Stück: ca. 340 kcal E 13 g, F 25 g, KH 15 g
