Hefe in 500 ml sehr kaltem Wasser auflösen. Mehl, Salz und das Hefewasser mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Teig in einer sehr großen Schüssel luftdicht verschließen. Teig ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur oder mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Backpapier in zwölf große Quadrate schneiden. Jede Mulde eines Muffinblechs (zwölf Mulden) mit einem Stück Backpapier auslegen.
Tomaten grob würfeln. Gouda fein reiben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten und gesamten Käse unter den Teig kneten. Aus dem Teig auf etwas Mehl 12 Kugeln formen und in die Mulden des Muffinblechs legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Stunden Gehzeit mind. 4 Std. STÜCK ca. 230 kcal E 9 g F 5 g KH 36 g
