Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen vorbereiten.
Für die Füllung Hackfleisch mit den Kräutern, Zwiebeln und 1 Ei vermengen. Mit Salz, Zitronenschale, Pfeffer würzig abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Mehl mit 1 Prise Salz, Backpulver und Käse vermengen. Öl mit Pinienkernen oder Mandelstiften grob pürieren, mit Buttermilch und 2 Eiern verrühren. Mehlmischung zügig unterrühren und jeweils 1 EL Teig in die Förmchen füllen. Hackfleischbällchen hineingeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen.
Herausnehmen, im Backblech etwas abkühlen lassen, dann mit den Papiermanschetten herausnehmen. Lauwarm oder kalt servieren.
Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 35 Minuten pro Muffin: 220 kcal 13 g KH, 12 g EW, 14 g F
