Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, im heißen Olivenöl andünsten. Tomaten mit Saft, Ajvar, Oregano zugeben, Hitze reduzieren, Soße ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Soße abkühlen lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit Butter auflockern, zu Nestern aufrollen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier mit Creme fraiche, abgekühlter Tomatensoße gründlich verquirlen. Muffinblech fetten. Tomatenguss in die Vertiefungen gießen. Nudelnester hineinsetzen, je 1 Mozzarellakugel daraufgeben, 25-30 Min. garen.
Muffins lösen, nach Wunsch in Papierförmchen setzen und mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 30 Min, pro Muffin 250 kcal, 25 g KH, 9 g EW, 12 g F
