Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 1 Minute zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat gründlich ausdrücken. Nudeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Salami in dünne Streifen schneiden. Nudeln, Spinat und Salami mischen. Zu kleinen Nestern formen und in zwölf gut gefettete Mulden eines Muffinblechs setzen. In die Mitte jeweils eine kleine Vertiefung drücken. Eiermilch angießen und je 1 Mozzarellakugel in jedes „Nest“ setzen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nudelmuffins auf einem Kuchengitter ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Dazu schmeckt Tomatensalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. STÜCK ca. 190 kcal E 18 g • F 8 g • KH 17 g
Mittig platzieren:
Damit der Käse nicht an den Rand der Nester rollt, vorsichtig eine kleine Mulde in die Zutaten drücken.
