Aus jeder Toastscheibe einen Kreis (ä ca. 9 cm 0) ausstechen. Kreise mit einer Kuchenrolle flacher rollen. Mulden eines Muffinblechs fetten und mit den Toastscheiben auslegen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Schinkenwürfel zugeben und ca. 2 Minuten braten. Schinkenmischung
in die Mulden verteilen.
Käse reiben. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch in die Mulden gießen. Geriebenen Käse darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus den Mulden lösen und anrich-ten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 140 kcal E 7 g, F 5 g, KH 16 g
Tipp:
Wer es gern noch würziger mage, bestreut die Muffins statt mit Gouda mit 50 g zerbröseltem Blauschimmelkäse
