Für die Muffins Mulden des Muffinblechs (12 Mulden) fetten und mit Mehl ausstäuben. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 50 g Kokosraspel in einer Schüssel mischen. Bananen schälen. 1 in Stücke schneiden und mit der Kokosmilch pürieren. Butter und Eier nach und nach darunterrühren. Mit einem Kochlöffel die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind. 2. Banane klein würfeln und kurz unterheben.
Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Muffins lösen und auskühlen lassen.
Für die Sosse 1/8 1 Wasser, 100 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. 50 g Kakao mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln, auskühlen lassen.
Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. 2 EL Kokosraspel unterheben und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Tuffs auf die Muffins spritzen. Zimmerwarme Soße durchrühren und Sahne damit beträufeln. Mit etwas Kakao bestäuben. Bis zum Servieren kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 3 Std. STÜCK ca. 440 kcal E 6 g • F 26 g • KH 43 g
