Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Backpulver, Xanthan und Natron in eine große Rührschüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Milch, Joghurt, Eier, zerlassene Butter und Tomatenmark vermengen und anschließend zur Mehlmischung geben. Alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Tomatenöl, Feta und Basilikum hinzufügen und unterheben.
Die Masse gleichmäßig in die Mulden der Muffin-Formen verteilen und darauf achten, dass einige Stückchen Käse und getrocknete Tomaten oben auf den Muffins sitzen. Im vorgeheizten Backofen die Muffins 20-30 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.
Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage. Sie können aber auch tiefgekühlt und dann vor dem Servieren aufgetaut und im Backofen erwärmt werden.
Pro Portion ca. 190 kcal, E: 6 g, F: 10 g, KH 18 g, Vorbereiten ca 35 Min, Backen ca 20 Min
