Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In wenig Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mehl mit Backpulver, Zucker, Cayennepfeffer und Salz mischen. Öl mit Ei, Joghurt und Süßkartoffelpüree verrühren. Masse unter den Mehl-Mix rühren. Ingwer schälen und fein hacken. Bacon würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Walnüsse hacken. Ingwer, Bacon, Walnüsse, Thymian und Cranberrys schnell unter den Teig heben.
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C; Gas: Stufe 2-3) ca. 25-30 Min. backen. Abkühlen lassen.
Bacon knusprig braten. Muffins mit einem Baconstreifen und Thymianzweig garnieren. Mit Cayennepfeffer bestäubt servieren.
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 25-30 Minuten Einfach Pro Stück ca. 298 kcal, E: 4 g, F: 17 g, KH: 33 g klein und fein
