Kartoffeln schälen, fein reiben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Öl kurz anbraten. Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren andünsten. Masse erkalten lassen. Abgetropfte Kartoffeln mit den Eiern in einer Rührschüssel verrühren.
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe und dem Zucker sorgfältig vermischen. Mehl-Hefe-Gemisch in 2 Portionen abwechselnd mit der Creme fraiehe mit einem Mixer (Knethaken) unter die Kartoffel-Eier-Masse rühren. Dann auf höchster Stufe in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Inzwischen die Muffinmulden mit jeweils einer Scheibe Schinkenspeck auslegen. Den Käse in Würfel schneiden.
Den Spinat und den Käse unter den Teig rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in die Muffinmulden füllen. Den überstehenden Schinken über die Füllung legen. Den Teig nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubhöhe bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Mittel Pro Stück ca. 237 kcal, E: 12 g, F: 14 g, KH: 16 g Kartoffeln mal anders
