Brötchen einweichen. Zwiebel, Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten, Oliven abtropfen lassen und beides fein würfeln bzw hacken. Brötchen ausdrücken, zerpflücken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Oliven und übrige Muffinszutaten bis auf Kirschtomtaen und Mozzarella vermengen. Die Mulden eines Muffinblechs fetten und jeweils zur Hälfte mit der Hackfleischmasse füllen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Kirschtomaten häuten, halbieren und entkernen. Je 2 Tomatenhälften mit je 1 Mozzarellakugel füllen und auf die 12 Mulden verteilen, leicht in die Hackmasse drücken. Mit der übrigen Hackmasse bedecken. Im Ofen ca 30 Min backen.

Muffins aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und in passenden bunte Muffin-Papierförmchen setzen. Lecker dazu Tomatensauce und Kartoffelsalat.

Zubereitung 35 Min, Backen ca 50 Min, pro Portion ca 200 kcal, E 14 g, F 14 g, kH 4 g

Tomatensauce:
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen abziehen, hacken. In 3 El Öl glasig dünsten. 1 El Tomatenmark darin anschwitzen. 2 Dosen Pizza-Tomaten, 100 ml Rotwein zugeben und mit Slz, Pfeffer, Zucker würzen, ca 30 Min köcheln