Zucchini waschen, trocken reiben und auf einer feinen Reibe raspeln. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut abtropfen lassen.
Fett und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zitronenschale, bis auf etwas zum Verzieren, mischen und unter
die Fett-Ei-Masse rühren. Zucchiniraspel ausdrücken, auseinanderzupfen und unter den Teig heben. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20-30 Minuten backen. Muffins in den Mulden auskühlen lassen.
Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft glatt verrühren. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Muffins aus den Mulden lösen und Guss darauf verteilen. Mit etwas Zitronen-und Limettenschale verzieren. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 380 kcal E 5 g, F 17 g, KH 50 g
