Rosmarin und Thymian kurz kalt abbrausen, gut trocken schütteln. Nadeln bzw. Blätter von den Zweigen streifen, fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Danach die Parmaschinken-Scheiben längs halbieren.
Für den Teig das Olivenöl mit Quark, Milch und Eiern glatt verquirlen. Mehl und Backpulver sieben und rasch einrühren. Dann Rosmarin, Thymian und den ger. Parmesan unterziehen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Papiermanschetten in ein Blech mit 12 Muffinmulden stellen, die Mulden halb mit Teig füllen. Die Parmaschinken-Streifen locker aufrollen und mit den halbierten Tomaten darauf verteilen. Den restlichen Rührteig darübergeben, Muffins auf der Mittelschiene in ca. 25 Min. goldbraun backen.
Zubereitung: 25 Min. Backen: 25 Min. Pro Stück: 210 kcal KH: 20 g, F: 10 g,
