Rosmarinnadeln und Walnüsse hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen. Rosmarin und Walnüsse darin kurz rösten. Knoblauch pellen und dazupressen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Ei mit dem restlichen Olivenöl und der Buttermilch verrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Masse unter das Mehl rühren. Rosmarin-Walnuss-Mix, Parmesan und Cranberries schnell unter den Teig arbeiten.
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 °C) ca. 25-30 Min. backen. Die Muffins nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Stück: ca. 269 kcal, 7 g EW, 17 g F, 25 g KH
