Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Min. dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 170° C vorheizen und ein Backblech mit 12 Papier-Muffinförmchen vorbereiten.
In einer großen Rührschüssel Haferflocken, Rosinen, Kürbispüree, Milch, Rapsöl und Eier verrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver und die Gewürze gut vermischen. Die Mischung und die gehackten Walnüsse unter die Teigmasse heben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Auf Wunsch können die Muffins auch mit gehackten Walnüssen bestreut werden.
Zuberietungszeit: ca. 90 Min. Pro Stück: ca. 185 kcal, 4 g EW, 7 g F, 29 g KH
