Für die Muffins Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser ca. 25 Minuten im geschlossenen Topf garen. Inzwischen für das Pilzragout Pilze mit feuchtem Tuch säubern, putzen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken
schütteln und fein hacken.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und durch Kartoffelpresse drücken oder mit Kartoffelstampferzerdrücken. Milch erwärmen und lauwarm zugießen. Mehl, Ei, Backpulver, saure Sahne, Butter, Salz und Gewürze zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter ausstreichen. Mulden zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 25 Minuten backen.
Für das Ragout Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und Sahne angießen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und zum Abbinden aufkochen lassen. Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzragout auf Teller verteilen und Muffins darauf setzen. Auf Wunsch mit je 1 frischen Thymianzweig garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 564 kcal, 2360 kj, 16 g EW, 40 g KH, 38 g F, 3 BE
