Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Käse grob raspeln. Eier, Schmand und Öl cremig verrühren. Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen, unter die Eiercreme rühren. Mais, Paprika und Käse unterheben.
12 Mulden eines Muffinblechs mit 1-2 Papierbackförmchen auslegen. Teig darin gleichmäßig verteilen. Salami würfeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 25-30 Minuten backen.
Muffins herausnehmen, ca 10 Minuten ruhen lassen. Aus den Mulden lösen und auskühlen lassen. Muffins evtl in Papierbackförmchen setzen.
Dazu schmecken Barbecuesauce und mit Paprika bestäubter Schmand.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 240 kcal, E 9 g, F 17 g, KH 15 g
