Papierförmchen in die 12 Mulden eines Muffinbleches setzen oder jeweils zwei Papierförmchen ineinander auf ein Backblech setzen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen oder abstreifen. Voneinander getrennt fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen, dann sehr fein würfeln. Die getrocknete Chilischote grob zerstoßen. Die Hälfte des Basilikums, die Tomaten und die Chilistückchen mit dem Frischkäse vermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig den Parmesan mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Natron, Salz, Muskat und dem Zucker sehr gut mischen. In einer zweiten Schüssel die Butter und die Eier schaumig rühren, die Buttermilch, das restliche Basilikum sowie Oregano und Thymian unterrühren. Dann die Parmesan-Mehl-Mischung kurz unterrühren.
Die Hälfte des Rührteiges auf die 12 Förmchen verteilen. Jeweils 1 TL Frischkäse-Kräuter-Masse daraufsetzen, anschließend den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Muffin ca.: 6 g Eiweiß, 12 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 180 kcal (752 kJ); 1,1 BE.
