Vorbereiten: Kartoffeln schälen, fein reiben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Öl kurz anbraten. Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit andünsten. Masse erkalten lassen. Abgetropfte Kartoffeln mit den Eiern in einer Rührschüssel verrühren.
Für den Hefeteig: Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefe und dem Zucker sorgfältig vermischen. Mehl-Hefe-Gemisch in zwei Portionen abwechselnd mit der Crème fraîche mit einem Mixer (Knethaken) unter die Kartoffel-Eier-Masse rühren. Dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen die Muffinmulden mit jeweils einer Scheibe Schinkenspeck auslegen. Den Käse in Würfel schneiden.
Spinat und Käse unter den Teig rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln in die Muffinmulden füllen. Überstehenden
Schinken über die Füllung legen. Teig nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub Mitte, Backzeit: etwa 45 Min.
Für die Kräutercreme: Zutaten miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Muffins mit Hilfe eines Esslöffels aus den Förmchen lösen und warm mit der Creme servieren.
Zubereitungszeit: 70 Minuten Pro Stück: 237 kcal, 12 g E, 14 g F, 16 g KH
