Getrocknete Tomaten klein schneiden. Salami fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, abzupfen und hacken.
Eier mit Milch, Öl, Salz, Zucker und Zitronenschale verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Kräuter, Lauchzwiebeln, getrocknete Tomaten, Salami- und Mozzarellawürfel unterheben. Eine Muffinform (12 Mulden) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad 25- 30 Min backen. Ca 10 Min vor Ende der Backzeit den Parmesan-Käse darüberstreuen. Die Muffins herausnehmen und ca 5 Min in der Form ruhen lassen.
Je eine Kugel Mozzarella-Kugel und eine Salamischeibe auf einen Holzspieß stecken. Auf 6 Spieße je eine Tomate stecken. Muffins aus der Form stürzen. Mit je einem Holzspießchen garnieren. In Papierförmchen anrichten. Mit Basilikum, Oregano und Tomaten garnieren.
