Das Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. Kresse vom Beet schneiden. Paprikaschote halbleren, entkernen, waschen und fein würfeln. Feta-Käse ebenso klein würfeln.
Mehl mit Salz, Pfeffer und Backpulver mischen. Ei, Pflanzencreme, Buttermilch und Kresse mit dem Handrührgerät (Schneebesen) gut verrühren, Mehlmischung gut unterrühren. Paprika- und Fetawürfeln mit einem Kochlöffel sorgfältig unterheben.
Den Teig in die Muffinmulden füllen. Im gut vorgeheizten Ofen, 2. Schiene von unten, etwa 30 Minuten backen. Muffins im Blech etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und warm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten, pro Stück ca 146 kcal, 607 kJ, E 5 g, F 7 g, KH 17 g
