Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbacken. Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Kartoffeln zerdrücken.
Die Eier mit Öl, Bier, Salz und Pfeffer verquirlen. Kartoffeln, Schnittlauch und Speckwürfel unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Nur kurz unter den Teig heben. Den Teig in die eingefetteten Vertiefungen des Muffinbleches füllen und ca. 25 Min. backen. Die Muffins können warm oder kalt serviert werden.
Zubereitung: 35 Min. Backen: 25 Min. Pro Stück: 135 kcal, KH 17 g, F 4 g, E 5 g
