Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Kräutersalz und Cayennepfeffer verrühren. Eier einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Thymian mischen und mit Oliven sowie Paprika Würfeln unterrühren, so dass ein zähflüssiger, klebriger Teig entsteht.
Die Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig in die Förmchen füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Wenn die Muffins oben goldbraun sind, mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins sind fertig, wenn das Holzstäbchen beim Herausziehen trocken bleibt. Die Muffins in den Förmchen oder im Blech 5 Min. abkühlen lassen, dann herauslösen und noch warm mit Butter servieren
Zubereitungszeit ca 20 Min, pro Person ca 230 kcal, E 7 g, F 13 g, KH 19 g
