1 Peperoni, in Ringen
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
200 g Kartoffeln, geraspelt
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 Eier
100 ml feines Rapsöl
250 g Naturjoghurt

Außerdem:
500 g fertiger Krabbensalat
Fett für das Muffinblech

1. Peperoni, Paprika, Kartoffeln und Zwiebel mit Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, Öl und Joghurt unterrühren. Kartoffel-Mehlmischung zufügen und nur kurz verrühren.

2. Mulden eines Muffinblechs fetten und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45-50 Min. backen. Muffins nach 2 Min. aus dem Blech lösen, dann abkühlen lassen. Aus den Muffins oben keilförmig ein Stück herausschneiden und den Krabbensalat hineinfüllen.