Die Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, mit dem Essig und 6 Esslöffeln Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Zwiebeln mit den Gurkenscheiben vermischen und etwas ziehen lassen.
Für die Füllung die Paprikaschoten waschen, vierteln, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Basilikum waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Sojasprossen in ein Sieb abtropfen lassen.
Das restliche Öl erhitzen und die Paprikawürfel und den Reis darin anbraten. D;e Sprossen und das Basilikum unterheben.
Die Füllung auf den Blätterfladenbroten verteilen, dann die Fladen fest aufrollen, in Stücke schneiden und mit dem Gurkensalat anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
